国家工业遗产申报资料片—国井扳倒井窖池群及酿酒作坊

由山东扳倒井股份有限公司申报的“国井扳倒井窖池群及酿酒作坊遗产”项目，位于山东省淄博市高青县。相关遗产，既留存着宋代以来中国北方原生态的传统酿酒技艺，也是中国酒业从作坊式向现代工业化发展的重要历史物证。
 
山东高青酿酒历史源远流长，境内的店子遗址、陈庄西周遗址、狄城遗址等出土了大量大汶口时期至西周时期酒器文物。经中国社科院考古研究所、中国殷商文化学会专家认定，高青为酒祖仪狄故里、中国酿酒文化起源地。
当地的扳倒井古迹是宋太祖赵匡胤扳倒水井解大军之渴典故的载体。此后历代人取扳倒井之水，用特有的圆形窖池酿酒，以“扳倒井酒”之名行销各地。时至明清，当地有酿造“扳倒井酒”的作坊多处，其中以扳倒井边的“玉堂号”酒坊和位于田镇的“祥隆”酒坊最为著名。1915年，扳倒井玉堂号荣获巴拿马万国博览会金奖，扳倒井酒借此驰名中外。
1957年，高青县政府以祥隆酒坊为中心，集合玉堂号等私营酒坊的工匠和器具，成立国营高青县酿酒厂。企业整理传承了自宋代流传下来的“扳倒井酒”酿造技艺，在计划经济体制下，逐渐摸索传统酿酒的现代化之路。
1978年，在全国率先建设了麸曲酵母法酿酒车间，改变传统作坊式操作模式，成为酒界加快现代化改造的样板。
1998年，成立山东扳倒井股份有限公司，在行业内率先扩大固态粮食酒生产规模，引领鲁酒产业转型升级。
2000年成立国井集团。2005年，在扳倒井路北侧建成国井文化产业园，市场规模、品牌影响力等进一步扩大，企业综合经济指标开始位居山东第一、全国前列，连续至今15年。期间先后荣获了中华老字号、驰名商标、著名品牌等荣誉称号。2018年，扳倒井酒成为中欧地理标志互认互保产品，从而获得欧盟保护，以此为契机，企业以开放之姿融入全球竞争。
古为今用，永葆工业遗产的文化魅力。
近年来，扳倒井酒井窖酿造坊、井窖窖池等，在生产的同时开始兼具文化旅游功能。麸曲车间麸曲车间为更先进的生产车间替代，改造为“中国醉书馆”，成为中国酒业从手工作坊向现代工业化发展的重要见证。
保护先行，井窖酿造坊被列为山东省重点文物，扳倒井水井被列为淄博市重点文物。“扳倒井酿造技艺”“仪狄造酒”被列为省级非遗名录，“赵匡胤与国井扳倒井”被列为市级非遗名录。-
2006年，建成齐鲁酒文化博物馆，将历年搜集的战国、汉唐、宋元明清时期各类酒器文物进行专门保护展示；企业成立以来的各类标志性产品、包装、商标，设立专门区域进行了保护留存。
2014年，建成国井1915酒庄，民国木制酒海，清末民国及近代储酒陶坛等古老器具，在搞好保护的前提下，继续承担储酒功能。
传承历史精髓，接续工业文脉。山东扳倒井股份有限公司在保护工业遗产的道路上，一直稳步前行。